CULINAIR

In het land van het Charolais-rundvlees zou je een paar opmerkingen verwachten over hoe je een goede biefstuk kunt bereiden. Maar dan hebben we allemaal een ander standpunt over hoe we ons vlees lekker vinden. Wat zeker is, is dat er in Frankrijk drie manieren zijn om een ​​gegrilde steak te presenteren:

‘BLEU’ , waarbij een dun gesneden biefstuk 20 seconden aan elke kant wordt gegrild of als je het liever ‘SAIGNANT’ wilt, dan wordt het 45-60 seconden per kant gegrild. Aan de bovenkant van de schaal staat ‘A POINT’, dat de Britten medium zouden noemen en dat is ongeveer 90 seconden per zijde, maar zorg ervoor dat je het meerdere keren draait.
Vraag een Franse chef-kok hoe o.a de Britten van hun biefstuk houden en hij zal waarschijnlijk “gecremeerd” zeggen, wat natuurlijk overdreven is, maar een goed verhaal om te vertellen. Velen houden echter van lekker doorbakken en dit is ‘BIEN CUIT’ waarbij het grillen en draaien van de biefstuk meerdere keren nodig is om ervoor te zorgen dat er geen roze meer in het vlees zit.
Charolais-rundvlees is een veelzijdig vlees en kan ook worden bereid als gebraden ‘ROTIR’ of gestoofd ‘BRAISER’. Ten slotte is er gekookt rundvlees ‘BOUILLER’. omdat het koken het vlees mals maakt.

Wat uw voorkeur ook is, genieten van een biefstuk is een van die hoogtepunten tijdens uw bezoek aan de regio en wij zijn het team van La Maison du Charolais dankbaar voor deze uitleg. Ze zijn zeker een bezoek waard en je vindt ze op 43, route de Mâcon in Charolles, waar ze je laten zien hoe een goede steak smaakt in hun restaurant. Voor de verwende fijnproevers is de bereiding van de Entrecôte in de speciale gietijzeren bakpan bij Maison Doucet een must. Neem wel een gezonde eetlust mee!