Voor de risotto
2 kopjes Arborio rijst
2 eetlepels ongezouten boter
¼ kopje gehakte sjalotten
1 kop droge witte wijn
4 ons Époisses kaas
¾ kopje zware room
Voeg nogmaals fleur de sel en versgemalen witte peper naar smaak toe.
Voor de garnering
1/3 kopje hazelnoten, geroosterd, ontveld en fijngehakt
8 grote verse eieren
En nu komt de magie - dit is wat je moet doen:
Voor de salade, gooi alle kruiden in een middelgrote kom met citroensap en olijfolie om te coaten, breng dan op smaak met zout en peper.
Breng 4 ½ kopjes water aan de kook in een zware kleine steelpan. Dek af en houd warm op laag vuur.
Smelt de boter in een zware grote pan op middelhoog vuur. Voeg de sjalotten toe en bak tot ze zacht zijn (ongeveer 2 minuten). Roer de rijst erdoor en roer ongeveer 30 seconden. Voeg dan de tot de helft gereduceerde wijn toe.
Voeg het water toe in stappen van ongeveer 1/4 kopje per keer om de consistentie van de risotto vloeibaar te houden. Laat zachtjes koken, voeg zo nodig meer water toe en roer voortdurend, tot de rijst 'al dente' (niet te zacht) is.
Haal de pan van het vuur en roer de room en vervolgens de époisses erdoor. De risotto moet dik en romig zijn. Breng de risotto op smaak met zout en witte peper. Als de risotto staat, wordt hij dikker; voeg voor het serveren (indien nodig) nog wat room toe.
Schep de risotto in acht ondiepe kommen. Strooi de hazelnoten over de risotto. Breek een ei in een kopje, scheid de dooier van het wit en leg de dooier op een portie risotto. Herhaal dit met de overige eieren (bewaar het eiwit voor eventueel ander gebruik). Strooi de kruidensla over de risotto en serveer direct.
Lekker!!! (Ed: of zoals ze in het Frans zeggen ... délicieuse!)
En als je de meester aan het werk wilt zien, kun je dit gerecht bereid door Ludo Lefebvre bekijken op
YouTube