MOET JE PROEVEN

 In de streek rond La Charité-sur-Loire liggen enkele van de meest karaktervolle wijngaarden van Frankrijk. Twee appellaties springen eruit: Pouilly-Fumé en Côtes de La Charité. Beiden wit, beiden beroemd – maar zo verschillend van smaak.

Pouilly-Fumé komt van de sauvignon blanc druif en staat bekend om zijn frisse zuren, minerale toets en lichte rokerigheid. De wijn dankt zijn naam aan het ‘fumé’ aroma: een vleugje vuursteen dat je proeft dankzij de kalk- en silexrijke bodems. Lokale wijnboeren zijn trots op deze elegante precieze wijn, hij wordt vaak geschonken bij feestelijke lunches en apéro's langs de Loire. Dankzij zijn verfijning en levendige stijl is het een favoriet onder zowel wijnkenners als dorpsgenoten.

Maar de verrassing voor velen is de Côtes de La Charité. Een kleinere, herontdekte appellation waar vooral pinot noir en gamay worden verbouwd. Deze wijnen zijn licht, fruitig en kruidig met een Bourgondisch karakter, maar dan minder bekend en betaalbaarder. Ze passen uitstekend bij eenvoudige, smaakvolle gerechten uit de streek en worden steeds vaker geschonken in lokale restaurants en wijnbars.


In Frankrijk draait genieten niet alleen om wat er in je glas zit, maar net zo goed om wat er op je bord ligt. En liefst: uit eigen streek. Fransen zijn trots op hun terroir – niet alleen op hun wijn, maar ook op hun recepten, producten en tradities. De koppeling tussen lokale wijnen en gerechten is diep geworteld: het versterkt de identiteit van een regio, vertelt een verhaal en brengt generaties aan tafel.

Daarom kiezen wij voor twee klassieke gerechten uit Bourgogne, die perfect aansluiten op de eerder besproken wijnen. Authentiek, smaakvol en eenvoudig zelf te maken. Proef de streek – zoals de Fransen het bedoelen.

Jambon Persillé voor bij Pouilly-Fumé - 4 personen
Een koud voorgerecht uit de Bourgogne, gemaakt met peterselie en zachte ham. Licht, kruidig en perfect bij de frisse tonen van Pouilly-Fumé Silex.

Ingrediënten:
• 400 g gekookte ham, in blokjes
• 1 bosje peterselie, fijngehakt
• 500 ml bouillon (rund of kip)
• 6 blaadjes gelatine
• Peper, zout, snufje nootmuskaat

Bereiding:
Week de gelatine in koud water. Verwarm de bouillon en laat de kruiden en gelatine oplossen. Meng de ham en peterselie in een terrinevorm, en giet de warme bouillon eroverheen. Laat afkoelen en minstens 4 uur opstijven in de koelkast. Dit gerecht wordt het beste in plakken geserveerd.



Saucisson à la vigneronne voor bij de Côtes de La Charité - voor 4 personen
Een warm, rustiek gerecht uit de Bourgogne waarbij worst langzaam wordt gestoofd in rode wijn. Ideaal voor een zomerse avond met een glas lichte pinot noir of gamay.

Ingrediënten:
• 4 stevige Franse saucissons (bijv. saucisson de Lyon of Morteau)
• 2 rode uien, in ringen
• 2 sjalotten, fijngesnipperd
• 1 teentje knoflook, geperst
• 1 takje tijm
• 1 blaadje laurier
• 1 fles rode wijn (bij voorkeur een lokale pinot noir)
• 1 el boter
• Peper en zout

Bereiding:
1. Smelt de boter in een gietijzeren pan. Fruit de ui, sjalotten en knoflook tot ze glazig zijn.
2. Voeg de worsten toe en bak ze kort rondom aan.
3. Blus af met de wijn en voeg tijm, laurier, peper en zout toe.
4. Laat het geheel ± 45 minuten zachtjes stoven met de deksel op de pan. Draai de worsten af en toe om.
5. Serveer warm, met aardappelpuree of vers stokbrood – en natuurlijk een glas Côtes de La Charité.


Websitelink:
Zie jij jezelf deze gerechten klaarmaken in je eigen Franse keuken? Laat je wensen voor jouw droomhuis bij ons achter, en we sturen je vrijblijvend de woningen toe die aan jouw wensenlijst voldoen. Klik hier om vrijblijvend ons nieuwe woningaanbod toegestuurd te krijgen.  Maak uw zoekprofiel aan op france4u.eu