CULINAIR

Ingrediënten:

300 g diepvriesdoperwten
600 g vastkokende aardappelen, geschild, in blokjes van 1½ cm
400 g pastinaak of schorseneren, geschild, in blokjes van 1½ x 1½ cm
1 blikje gésiers de canard (ca. 400 g, nettogewicht ca. 200 g), gehalveerd
3 eetlepel eendenvet uit het blikje van de gésiers
2 uien, gesnipperd
4 teentjes knoflook, geraspt
2 theelepel tijm
Peper en zout
150 ml slagroom
125 ml groente- of kippenbouillon
60 g Parmezaanse kaas, geraspt

Dit is wat je moet doen

• Verwarm de oven tot 180 °C.
• Doe de doperwten in een ruime kom om te ontdooien.
• Zet de aardappelblokjes op in koud water, breng aan de kook en kook 5 minuten.
• Schep de pastinaak- of schorseneren op de aardappelblokjes, en kook nog 5 minuten – de groenten hoeven niet beetgaar, ze garen verder in de oven. Stort in een vergiet en laat uitwasemen tot gebruik.
• Open het blikje gésiers en zet het in een melkpannetje met een laagje water – het water mag tot ongeveer driekwart van het blikje komen. Breng rustig aan de kook, zodat het eendenvet in het blikje smelt. Op die manier kun je de gésiers er makkelijk uit halen. Snijd de gésiers doormidden.
• Verwarm 3 eetlepels van het eendenvet in een grote koekenpan en bak de gésiers op hoog vuur 2-3 minuten aan.
• Voeg de ui toe, zet het vuur lager en laat 10 minuten smoren. Roer de knoflook en tijm erdoor en zet het vuur uit.
• Schep het gésiers-uimengsel, de pastinaak (of schorseneren), aardappel en doperwten in een ovenschaal. Bestrooi met peper en zout en hussel
• Overgiet met de slagroom en de bouillon en bedek de bovenkant met een laagje parmezaan.
• Zet 30 – 35 minuten in de oven tot de slagroom bubbelt en de kaas goudbruin kleurt.

Ps Gésiers de canard confit, zijn de voormaag van de eend. Verkocht in blik of pot gekookt in het vet van de eend. Deze voormaag is niet direct betrokken bij de vertering, maar verkleint het voedsel door het te kneden.
TIP : Bewaar het overgebleven eendenvet uit het blikje in een jampot; heerlijk om aardappeltjes in te bakken.


Als je een vegetarisch recept wilt vinden kan je inspiratie halen uit Eva’s net uitgebrachte boek : BOERDONDISCH of haar een van de vele gratis recepten op haar website “Eva’s keukenwinkel”