LOKALE SFEER EN SMAAK


Een dorp met maar 600 inwoners met zóveel delicatessenzaakjes? Dit is duidelijk het Bourgondische leven! De Nederlandse culinaire schrijver Jurriaan Geldermans deelt zijn beste adresje in het dorp Moux-en-Morvan. Jurriaan woont al bijna 25 jaar in Moux-en-Morvan en kent alle winkeliers en zelfs de dieren van de geitenboerderij bij naam. Hij geeft een culinaire tour door het dorp langs de beste boulangerie, fromagerie, charcuterie en buurtsupermarché, Hij gaat ook nog even lans bij geitenboerderijen voor kaasjes én voor prachtige angorawolletjes die de geiten produceren.
Een culinaire rondleiding in het dorp Moux-en-Morvan
Culinair genieten hoort natuurlijk bij het Bourgondische leven. Daar weet Jurriaan Geldermans als culinair schrijver álles van. Hij deelt zijn favoriete adresjes in het dorp Moux-en-Morvan. Gaat u mee op deze culinaire rondleiding?

Brood bij Boulangerie La Flutine Morvandelle
Onze culinaire route begint bij bakker La Flutine Morvandelle van Yann, zijn vrouw Karine en hun trouwe hulp Delphine. Yann bakt zijn lekkernijen in de ovens direct achter de bakkerswinkel, waardoor het halve dorp ’s morgensvroeg geurt naar vers brood. Uiteraard zijn er de gebruikelijke pains en baguettes, de croissants en éclaires. Maar Yann bakt ook specialiteiten als grainettes (met veel granen en zaden) en vooral ook zijn traditions, waarvoor het deeg met de hand wordt gekneed en veel langer rust. Zalig dus!

Kaas en charcucterie

Pal tegenover La Flutine Morvandelle zit een ander zaakje met Morvandese heerlijkheden: Au Quatre Heures Morvandelles, de fromagerie en charcuterie van Véronique en haar Christophe. Hij was in een vorig leven slager en dus maakt hij nog altijd prachtige paté’s en croûte, jambon persillé, eieren in ham en gelei, rillettes en in bouillon gekookte beenhammen. Veronique is van alles en nog wat geweest in haar leven, maar nu is ze vooral een aanwinst voor het hele dorp, met haar gulle lach en haar mooie verse kazen. De tommes en comté’s uit de Jura, haar geboortestreek, de époisses en sousmaintrains uit Bourgondië en de geitenkaasjes en eieren uit de Morvan zelf.

Wol en geitenkaasje van de geitenboerderij
Over geiten gesproken, Moux heeft twee geitenboerderijen. De eerste in het buurtschap Montsermage, waar de angorageiten van Pascale en Thierry wol leveren voor de prachtigste kleding, die op de boerderij zelf te koop is, maar ook in het nabij gelegen Saulieu. De tweede geitenboerderij ligt in Palaizot, het laatste gehucht van de gemeente. Zo’n 25 Alpine-geiten geven daar, onder toeziend oog van de bok Romeo en hun baasje Hélène, de melk voor de kaasjes die op de lokale markten worden verkocht.
En dus ook in Moux zelf, waar elke woensdagmiddag plaatselijke zaligheden worden uitgevent: honing, biologische groente, zoete broodjes en lokaal bier.

Voeg daarbij de vrolijke buurtsuper van weer een andere Véronique, het café-restaurant van CoCo, die ’s morgens om acht uur al in haar keuken staat om kippen te braden en niertjes te garen, plús het chiquere Beau Site voor een zondagse viergangenlunch, en het is duidelijk: Moux-en-Morvan is een Bourgondisch dorp voor culinaire liefhebbers!