MOET JE PROEVEN

Flamiche aux Poireaux wordt gemaakt met prei (poireaux), ham/bacon. Het is een specialiteit uit de Picardische regio in het noorden van Frankrijk. Verwar het niet met een quiche
Het is perfect voor een brunch of een licht diner met vrienden.

•  VOOR HET GEMAK: korstdeeg voor zowel de bodem als de bovenkant van de taart

2 x 1 1/4 kopje bloem, gezeefd
2 x 1/2 theelepel zout
2x 10 eetlepels zachte ongezouten boter, of in blokjes gesneden
2x 4 eetlepels ijswater

Maak de korst en zet hem 30 tot 45 minuten in de koelkast.
(Ed: als je de voorkeur geeft aan kant-en-klaar deeg, dan heb je ongeveer een pond nodig)

• VULLING VAN PREI EN SPEK:

5 ons spek (of ouderwetse ham), in blokjes gesneden,
5 grote preien, alleen het witte en lichtgroene gedeelte, afgespoeld en in plakjes gesneden
2 grote sjalotten, fijngehakt
2 eetlepels bloem
4 grote eieren, licht geklopt + 1 eierdooier
1/4 kop crème fraiche
1/3 kopje volle melk
Zout en versgemalen peper, naar smaak
Een snufje vers geraspte nootmuskaat
Een eetlepel boter

Maak de vulling door het spek te bakken en de groenten tot ze zacht zijn (Ed: je kunt 1/3 kopje witte wijn toevoegen voor de smaak). Voeg de bloem toe en meng goed.
Meng de eieren, de crème fraiche en de melk, op smaak gebracht met zout, peper en nootmuskaat. Voeg dit mengsel toe aan de groenten. Kook het nog een paar minuten extra op laag vuur.

Leg het eerste deeg in een taartvorm, verdeel de vulling erover en dek af met het tweede deeg. Maak het deeg goed dicht en maak een schoorsteen in het midden van het bovenste deeg. Bestrijk het met eigeel om het bruin te laten kleuren.

Bak ongeveer 40 minuten op 200°C (Thermostaat 7).

En dan... gewoon genieten!