CULINAIRE

Als u denkt dat kip een grote culinaire deal is, dan moet u zeker weten wat Bressekip is. Google het en u zult versteld staan van de hoeveelheid informatie die beschikbaar is over dit vrij beroemde ras dat wordt gefokt in de Bresse-streek van Bourgondië. (Ed: wie had dat geweten!)
Dit is vrij uitzonderlijk scharrelpluimvee. Er gelden strenge regels voor het houden van dit pluimvee, waaronder een minimum van 10 vierkante meter grasland per dier, een minimale opfokperiode van 120 dagen en de garantie dat het voer vrij is van soja en GGO's, wat zowel de gezondheid van de dieren als die van de consument garandeert!
De bereiding van dit gevogelte voor de tafel is ook een delicate kunst. Het moet alleen worden gekookt. Hier volgt een aanbeveling voor de bereiding en een recept voor een culinair feest:

• Na het zouten van binnen, de vogel op zijn dijen in een braadpan leggen; zout en peper toevoegen en besprenkelen met olijfolie.
• Halverwege de bereiding omdraaien op de andere poot.
• Vermijd prikken en bedruip het om het kwartier met het sap.
• Reken 45 minuten per kg met de thermostaat ingesteld op 200°C.

Prik aan het einde van de bereiding in de binnenkant van de poot; als het sap roze is, is de bereiding nog niet voltooid.
U kunt de gebraden kip het beste een kwartiertje onder een vel aluminiumfolie bewaren voordat u hem aansnijdt en serveert.

Om het geheel wat pittiger te maken, volgt hier een lokaal recept om de eetlust op te wekken:
Bressekip met room en morilles
Ingrediënten voor 4 personen

• 1 x Bressekip van ongeveer 1,8 kg
• 100 g boter
• 1 ui
• 400 g verse morilles of 200 g gedroogde morilles
• 2 teentjes knoflook, ongepeld
• 1 bouquet garni (diverse kruiden)
• 20cl droge witte wijn
• 1x pak verse room
• citroensap
• zout en peper

En zo doe je het:
Voorbereidingstijd = 30 min - Kooktijd: 45 minuten

• Snijd de kip in 8 stukken (poten, dijen, filets, vleugels).
• Kruid deze stukken met zout en peper alvorens ze in boter te bakken. Bruin ze aan de huidzijde
• Pel en snijd ondertussen de ui in 4 stukken en de knoflooktenen in 2 stukken
• Bereid de morilles en voeg ze toe aan de braadstukken van de Bressekip.
• Vergeet niet het bouquet garni toe te voegen.
• Voeg zout en peper naar smaak toe.
• Zorg ervoor dat de stukken licht gebruind zijn: doe dit ongeveer 6 minuten per kant.
• Blus vervolgens de bouillon af door de droge witte wijn toe te voegen en laat op laag vuur inkoken.
• Voeg tot slot de crème fraiche / room toe
• Laat 30 tot 35 minuten sudderen.

Verwijder vervolgens de stukken. Houd ze warm, in een vooraf in de oven of magnetron verwarmde schaal, en dek ze af met aluminiumfolie.

• Zeef de saus door een fijne zeef om hem glad te maken en voeg er een scheutje citroen aan toe.
• Controleer en pas de kruiden aan indien nodig.

Schik de stukken kip in de serveerschaal en bedek ze met de bereide saus.

Begeleid de Bressekip met een timbaal rijstpilaf of Vonnassiaanse pannenkoeken (een specialiteit van de Ain en de Bresse in de Bourgogne).

En dat is het... een feestmaal voor een koningin. Bon Appétit!